কাইটিন হলো একটি পলিস্যাকারাইড। N-অ্যাসিটিল- D-গ্লুকোসামিন রেসিডিউর সরল রৈখিক হোমোপলিমারকে কাইটিন বলে। পৃথিবীতে প্রচুর পরিমাণে থাকা দ্রব্যের মধ্যে একটি হলো কাইটিন। ইহা বিশে^র দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ পলিমার। এর রাসায়নিক সংকেত (C8H13O5)n। অসংখ্য D অ্যামিনো মনোমার β-1, 4 গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনী দ্বারা যুক্ত হয়ে কাইটিন গঠন করে।
কাইটিনের বৈশিষ্ট্য
(i) কাইটিন পানি, জৈব এসিড ও লঘু এসিডে অদ্রবণীয়।
(ii) ইহা গাঢ় ফরমিক এসিড ও মিথেন সালফোনিক এসিডে দ্রবণীয়।
(iii) ইহা সেলুলোজের চেয়ে অধিক শক্ত ও স্থিতিশীল।
(iv) শক্তিশালি এসিডের প্রভাবে কাইটিনকে বিশ্লেষিত করলে অ্যাসিটিক এসিড ও উ-অ্যামিনো গ্লুকোজে পরিনত হয়।
(v) ইহা অনেকটা কেরাটিন প্রোটিনের মতো।
কাইটিনের উৎসঃ পতঙ্গ, কাঁকড়া, চিংড়ী, লোবস্টার, স্কুইড প্রতৃতি প্রাণীর বহিঃকঙ্কাল বা খোলস গঠন করে কাইটিন। ঈস্ট ও ছত্রাকের কোষপ্রাচীর কাইটিন নির্মিত। ড. সিদ্দিক পাবলিকেশন্স
কাইটিনের ব্যবহারঃ ভেষজ, শিল্পজ ও জৈবপ্রযুক্তিতে কাইটিনের ব্যবহার রয়েছে।