সেলোবায়োজ একটি ডাইস্যাকারাইড। ইহা একটি রিডিউসিং শ্যুগার। এর আণবিক সংকেত C12H22O11। সেলুলোজ বা লিগনিন-এর আংশিক ভাঙ্গনের ফলে সেলোবায়োজ তৈরী হয়। দুই অণু গ্লুকোজ β-1, 4 লিংকেজ দিয়ে সংযুক্ত হয়ে সেলোবায়োজ গঠন করে। ইমালসিন এনজাইম ও এসিডের প্রভাবে সেলোবায়োজ ভেঙ্গে গ্লুকোজে পরিনত হয়। ব্রোমিন পানি দিয়ে সেলোবায়োজকে জারিত করলে সেলোবায়োনিক এসিড উৎপন্ন হয়। ড. সিদ্দিক পাবলিকেশন্স
কাজঃ সেলোবায়োজ কোষ প্রাচীরের গাঠনিক উপাদান হিসেবে কাজ করে।