যে এনজাইম সেলুলোজকে ভেঙ্গে সেলুবায়োজে পরিনত করে তাকে সেলুলেজ বলে। সেলুলোজ ভাঙ্গার প্রক্রিয়াকে সেলুলোলাইসিস বলে। সেলুলেজ এনজাইমের কার্যকারীতায় মৃতদেহ পচে মাটিতে মিশে যায়। তৃণভোজী প্রাণীদের পরিপাকতন্ত্র থেকে সেলুলেজ এনজাইম ক্ষরণ হয়। মানুষের পরিপাকতন্ত্রে সেলুলেজ এনজাইম ক্ষরণ হয় না। সেলুলেজের ব্যবহার বা গুরুত্ব হলো-
(i) ইহা লন্ড্রি ডিটারজেন্ট ও ওয়াশিং পাউডারের উপাদান হিসেবে ব্যবহার হয়।
(ii) কাগজ তৈরীতে ইহা ব্যবহার হয়।
(iii) ওষুধ তৈরীতে এর ব্যবহার রয়েছে।
(iv) ইহা বস্ত্রশিল্পের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
(v) কফি প্রক্রিয়াজাতকরণে ইহা ব্যবহার হয়।
(vi) পানীয় ও জুস উৎপাদনে ইহা ব্যবহার হয়।