(i) তেল ও চর্বি শক্তির ঘনীভূত উৎস। শর্করা সরবরাহের ঘাটতিতে এরা শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে।
(ii) অ্যাডিপোজ কলায় বিদ্যমান চর্বিকোষ তাপের অপচয় রোধ করে এবং দেহের স্বাভাবিক তাপমাত্রা বজায় রাখে।
(iii) ভিটামিন A, D, E ও K চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন। তেল জাতীয় খাবার গ্রহণ করে এ সব ভিটামিনের চাহিদা পূরণ হয়।
(iv) তেল ও চর্বি দেহে ফ্যাটি এসিডের প্রধান উৎস। ইহা বিপাক ক্রিয়া ও গাঠনিক কাজ করে।
(v) উদ্ভিদের ফল ও বীজে সঞ্চিত চর্বি খাদ্য হিসেবে জমা থাকে।
(vi) বীজে সঞ্চিত তেল ও চর্বি শর্করায় রুপান্তরিত হয়ে বর্ধিঞ্চু ভ্রæণের পুষ্টি যোগায়।
(vii) চর্বি দেহে LDL-এর মাত্রা বৃদ্ধি করে হৃদরোগের ঝুকি বাড়ায়।
(viii) তেল দেহে LDL-এর মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগের ঝুকি কমায়