মানুষের যকৃত কোষে একটি নির্দিষ্ট মাত্রার ফ্রুক্টোজ বিপাক হয়। উচ্চ ক্যালরী যুক্ত এবং উচ্চ ফ্রুক্টোজ যুক্ত খাবার গ্রহণ করলে যকৃত সকল ফ্রুক্টোজকে বিপাক করতে পারে না। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ চর্বিতে রুপান্তরিত হয় এবং জমা থাকে। সঞ্চিত চর্বি মানুষের স্থুলতা, ডায়াবেটিস টাইপ-২, ক্যান্সার, হৃৎরোগ প্রভৃতি সৃষ্টি করে। তাই ফ্রুক্টোজ মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর। ড. সিদ্দিক পাবলিকেশন্স