যে সব অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড দেহের জন্য অতি প্রয়োজন কিন্তু দেহে তৈরী হয় না, খাদ্যের সাথে গ্রহণ করতে হয় তাকে অত্যাবশ্যক ফ্যাটি এসিড বলে। ইহা দুই ধরনের। লিনোলিক এসিড বা ওমেগা-৩ ও লিনোলেনিক এসিড বা ওমেগা-৬। এই এসিড হৃৎকোষের জীবন-মরণ, অনাক্রম্যতন্ত্রের কার্যাবলী এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে। সামুদ্রিক মাছের তৈল, ফ্লাক্স সিড তৈল, হেম সিড তৈল, ওয়ালনাট এবং শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে অত্যাবশ্যক ফ্যাটি এসিড থাকে।