যে সব এনজাইম চিনি বা সুক্রোজকে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ভেঙ্গে ইথাইল অ্যালকোহল ও CO2 উৎপন্ন করে তাকে জাইমেজ বলে। ২৫-৩৭ ডিগ্রী সে. তাপমাত্রার মধ্যে এই বিক্রিয়া সম্পন্ন হয়। ১৮৯৭ সালে Edward Buchner ঈস্ট ছত্রাক থেকে জাইমেজ এনজাইম পৃথক করেন। জাইমেজের ব্যবহার বা গুরুত্ব হলো-
(i) বাণিজ্যিকভাবে অ্যালকোহল উৎপাদনে ইহা ব্যবহার হয়।
(ii) ইহা খাদ্য হজমে সাহায্য করে।
(iii) ইহা রোগীর বদহজমের ওষুধ হিসেবে ব্যবহার হয়।