ডিহাইড্রেশন বিক্রিয়ায় এক অণু গ্লিসারল ও তিন অণু ফ্যাটি এসিড মিলিত হয়ে যে সরল লিপিড গঠন করে তাকে ট্রাইগ্লিসারাইড বলে। ট্রাইগ্লিসারাইড হলো একটি অ্যালকোহল। এতে ৩টি কার্বন ও ৩টি হাইড্রোক্সি গ্রুপ থাকে। ফ্যাটি এসিড হলো হাইড্রোকার্বন চেইন এবং এতে কার্বোক্সিল গ্রুপ থাকে। কার্বোক্সিল গ্রুপের ডিহাইড্রেশন বিক্রিয়ার মাধ্যমে OH সাইড গ্রুপের সংযোগকে এস্টার লিংকেজ বলে। ট্রাইগ্লিসারাইড দুই ধরনের। সম্পৃক্ত বা স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত বা আনস্যাচুরেটেড।