Category: Biology Second Paper

১। যৌন জননে দুটি পৃথক জনন কোষ বা গ্যামিটের প্রয়োজন হয়।

২। যৌন জননে হ্যাপ্লয়েড জনন কোষ অংশ গ্রহণ করে।

৩। যৌন জননের ফলে জাইগোট সৃষ্টি হয়।

৪। নিম্নশ্রেণীর উদ্ভিদে সাধারণত প্রতিকূল পরিবেশে যৌন জনন ঘটে।

৫। যৌন জননের পর ডিপ্লয়েড দশার সূচনা হয়।

৬। যৌন জননে ক্রসিংওভার ঘটে এবং নতুন বৈশিষ্ট্যের আবির্ভাব ঘটে।

৭। নিম্নশ্রেণীর জীব মাইটোসিস প্রক্রিয়ায় গ্যামিট সৃষ্টি করে।

৮। নিষেক প্রক্রিয়া গ্যামিটের মিলনের সম্ভাবনার উপর নির্ভরশীল।

৯। যৌন প্রজনন পদ্ধতিতে অপত্য উৎপাদনে অধিক সময় লাগে।

যে প্রক্রিয়ায় মাতৃ উদ্ভিদ থেকে নতুন উদ্ভিদ সৃষ্টি করা হয় তাকে উদ্ভিদ প্রজনন বলে। জীববিজ্ঞানের যে শাখায় উদ্ভিদের ভ্রুণ সৃষ্টি, ভ্রুণের বিকাশ, নিষক ও জাইগোটের বিকাশ নিয়ে আলোচনা করা হয় তাকে উদ্ভিদ প্রজনন বিজ্ঞান বলে। জীববিজ্ঞানের যে শাখায় ভ্রুণ সৃষ্টি ও বিকাশ নিয়ে আলোচনা করা হয় তাকে ভ্রুণ বিজ্ঞান বলে।

উদ্ভিদের প্রজনন প্রধানত তিন ধরনের। যৌনজনন, অযৌনজনন ও পার্থেনোজেনেসিস বা অপুংজনি।

শুক্রাণু ও ডিম্বাণুর মিলনে যে প্রজনন ঘটে তাকে যৌন প্রজনন বলে। উদ্ভিদের যৌন জনন অঙ্গ হলো ফুল। ফুলে শুক্রাণু ও ডিম্বাণু উৎপন্ন হয়। শুক্রাণু ও ডিম্বাণুর মিলনে যৌন জনন ঘটে। উদ্ভিদের যৌন জনন অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়। ফুল হলো উদ্ভিদের প্রজননের জন্য বিশেষ ভাবে রুপান্তরিত বিটপ (shoot)।

তত্ত¡ (Theory )ঃ যে প্রক্রিয়ায় O2 এর উপস্থিতি বা অনুপস্থিতিতে কোষের জৈব বস্তু জারণের মাধ্যমে শক্তি নির্গত হয় এবং উপজাত দ্রব্য হিসেবে CO2 ও H2O উৎপন্ন হয় তাকে অবাত শ^সন বলে। এই প্রক্রিয়ায় শ্বসনিক বস্তু অসম্পূর্ণ ভাবে জারিত হয়ে ইথাইল অ্যালকোহল ও শক্তি উৎপন্ন হয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
১। টেস্ট টিউব —————- ১টি
২। পেট্রিডিস —————— ১টি
৩। পারদ ——————— পরিমাণ মতো
৪। ক্ল্যাম্পসহ স্ট্যান্ড ———— ১টি
৫। অংকুরিত ছোলা বীজ ——— কয়েকটি
৬। বাঁকা চিমটা —————- ১টি
৭। কষ্টিক পটাশ —————- ১ টুকরা
৮। বিকার ———————- ১টি

কার্যপদ্ধতি বা কাজের ধারা
১। অংকুরিত ছোলা বীজগুলো ভালো ভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিলাম।
২। ছোট বীকারটিতে পরিমাণ মতো পারদ নিলাম।
৩। টেস্ট টিউবটি পারদ দিয়ে সম্পূর্ণ ভর্তি করলাম।
৪। টেস্ট টিউবের মুখ বুড়ো আঙ্গুল দিয়ে চেপে ধরে পেট্রিডিসের পারদের ওপর উপুড় করে বসিয়ে দিলাম।
৫। ক্লিপ দিয়ে টেস্টটিউবটি স্ট্যান্ডের সাথে এমনভাবে আটকে দিলাম যাতে এর মুখ পারদ পূর্ণ পেট্রিডিসের তলা স্পর্শ না করে।
৬। ছোলা বীজগুলো বাঁকা চিমটার সাহায্যে একটি একটি করে টেস্ট টিউবের মধ্যে ঢুকিয়ে দিলাম। ছোলা বীজগুলো পারদের চেয়ে হালকা বলে টেস্ট টিউবের উপরের প্রান্তে উঠে গেল।
৭। ছোলা বীজগুলো ঢুকানোর সময় লক্ষ্য রাখলাম যেন টেস্ট টিউবে বায়ু প্রবেশ না করে। এই অবস্থায় পর্যবেক্ষণের জন্য এক দিন রেখে দিলাম।

পর্যবেক্ষণঃ এক দিন পর দেখা গেল টেস্ট টিউবের পারদ স্তম্ভ কিছুটা নিচে নেমে গিয়েছে। বাঁকা চিমটার সাহায্যে এক টুকরা কস্টিক পটাশ টেস্ট টিউবে প্রবেশ করানোর সঙ্গে সঙ্গে টেস্ট টিউবের ফাঁকা স্থান পারদ দ্বারা পূর্ণ হয়ে গেল।

সিদ্ধান্ত
১। প্রথমে পারদ দ্বারা পূর্ণ থাকা অবস্থায় টেস্ট টিউবের ভিতরে অক্সিজেন ছিল না।
২। ছোলা বীজগুলোর অবাত শ্বসনে নির্গত গ্যাস টেস্ট টিউবে জমা হওয়ায় পারদ স্তম্ভ নিচে নেমে গিয়েছে এবং ফাঁকা স্থান সৃষ্টি হয়েছে।
৩। কস্টিক পটাশ প্রবেশ করানোর সঙ্গে সঙ্গে গ্যাসটি শোষিত হয়েছে। কস্টিক পটাশ CO2 গ্যাস শোষণ করে। এ থেকে প্রমাণিত হয় যে, টেস্ট টিউবে জমাকৃত গ্যাস অবশ্যই CO2 ছিল।
—– অতএব অবাত শ্বসনেন CO2 গ্যাস নির্গত হয়।

সতর্কতা
১। অংকুরিত ছোলা বীজ ব্যবহার করলাম এবং বীজগুলোর খোসা ভালভাবে ছাড়িয়ে নিলাম।
২। টেস্ট টিউবটি সম্পূর্ণভাবে পারদপূর্ণ করলাম যাতে বাতাস প্রবেশ না করে।
৩। টেস্ট টিউবের মুখ পারদের মধ্যে ডুবিয়ে রাখলাম।
৪। টেস্ট টিউবের মুখ যাতে পেট্রিডিসের তলদেশ স্পর্শ না করে সেদিকে লক্ষ্য রাখলাম।
৫। ছোলা বীজ ঢুকানোর সময় টেস্ট টিউবে যাতে বায়ু প্রবেশ না করে সেদিকে খেয়াল রাখলাম।

১। দুগ্ধ শিল্পেঃ এই প্রক্রিয়ায় দ্ধু থেকে দই, মাখন, পনির, ছানা, ঘোল প্রভৃতি তৈরী করা হয়। দুধের সাথে Lactobacillus helveticus ও Streptococcus lactis ব্যাকটেরিয়া মিশিয়ে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ৩৭–৩৮ ডিগ্রী সে তাপমাত্রায় ৩–৫ ঘন্টার মধ্যে দুধ থেকে দই উৎপন্ন করা হয়। দক্ষিণ–পশ্চিম এশিয়ায় কেফির (Kefir), তুরস্কে তারহানা (Tarhara), স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় তিত্তি (Taette) প্রভৃতি তৈরী করা হয়।

২। পাউরুটি শিল্পেঃ পাউরুটি তৈরীর সময় ময়দার সাথে ঈস্ট মেশানো হয়। ময়দায় তাপ দিলে CO₂ গ্যাস উৎপন্ন হয়। CO₂ এর বুদবুদ প্রসারিত হয়ে ফেটে যায় এবং পাউরুটি স্পঞ্জীতে পরিনত হয়। অ্যালকোহল উপজাত পদার্থ হিসেবে উড়ে যায়। ঈস্ট মিশিয়ে তাপ প্রয়োগ করলে প্রথমে হাইড্রোলাইসিস এবং পরে অ্যালকোহলিক ফার্মেন্টেশন ঘটে।

৩। ওষুধ শিল্পেঃ ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ছত্রাক, অ্যাকটিনোমাইসিটিস ও অণুজীব থেকে পেনিসিলিন, স্ট্রেপটোমাইসিন, টেট্রামাইসিন প্রভৃতি অ্যান্টিবায়োটিক উৎপন্ন করা হয়।

৪। অ্যামাইনো এসিডঃ এই প্রক্রিয়ায় ডাই অ্যামাইনো পাইমেলিক এসিড থেকে E. coli ও Enterobacter aerogens ব্যাকটেরিয়ার সহায়তায় লাইসিন এবং Micrococcus ও Anthrobacter ব্যাকটেরিয়ার সহায়তায় গ্লুটামিক এসিড তৈরী  করা হয়।

৫। এনজাইমঃ Bacillus subtilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae ইত্যাদি ব্যাকটেরিয়ার সহায়তায় অ্যামাইলেজ, প্রোটিয়েজ, সেলুলেজ, পেকটিনেজ প্রভৃতি এনজাইম উৎপন্ন করা হয়।

৬। ল্যাকটিক এসিডঃ এই প্রক্রিয়ায় Lactobacillus, Streptococcus ও Leuconostoc ব্যাকটেরিয়ার সহায়তায় দুধ, ঘোল, চিটাগুড় এবং অন্যান্য হেক্সোজ সুগার থেকে ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন করা হয়।

৭। বিউটারিক এসিডঃ Clostridium butyricum ব্যাকটেরিয়ার সহায়তায় এই প্রক্রিয়ায় বিউটারিক এসিড উৎপন্ন করা হয়।

৮। চা ও তামাক শিল্পেঃ ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় চা ও তামাক প্রক্রিয়াজাত করা হয়। Bacillus megatherium ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে চা ও তামাকের বর্ণ ও গন্ধ উন্নত করা হয়। ফার্মেন্টেশনের ফলে চা তাম্র বর্ণ ধারণ করে।

৯। মদ শিল্পেঃ ঈস্ট ব্যবহার করে দেশী মদ তৈরী করা হয়। আঙ্গুরের রস থেকে ওয়াইন, আপেলের রস থেকে সিডার, ধান থেকে স্যাক, সেঞ্চুরী প্ল্যান্ট থেকে মেজক্যাল প্রভৃতি প্রস্তুত করা হয়।

১০। ভিনেগারঃ ঈস্ট–এর সহায়তায় গুড় থেকে অ্যালকোহল তৈরী করা হয়। পরে Acetobacter aceti, Glumonobacter প্রভৃতির সহায়তায় অ্যালকোহল থেকে ভিনেগার বা অ্যাসিটিক এসিড উৎপন্ন  করা হয়।

১১। কৃষি উৎপাদনঃ ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় আচার (বাংলাদেশ), ক্যাকাও (আমেরিকা), কফি বিন (ব্রাজিল), কিমচি (জাপান), কিউরড হ্যাম (আমেরিকা), কাতসুবুশি (জাপান) প্রভৃতি তৈরী করা হয়।

১২। চামড়া শিল্পেঃ এ প্রক্রিয়ায় ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে চামড়া থেকে লোম, চর্বি ও অন্যান্য টিস্যু আলাদা করা হয়।

১৩। পাট তন্তু নিষ্কাশনঃ Clostridium butyricum ব্যাকটেরিয়া ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় পাটের তন্তু ও হেম্প  পৃথক করে।

১৪। মাংস শিল্পেঃ Penicillium, Aspergillus, Pedicoccus cerevisae প্রভৃতিকে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করে মাংসজাত দ্রব্য উৎপন্ন করা হয়। দক্ষিণ আমেরিকায় কিউরড হ্যাম এবং জাপানে কাতসুবুশি তৈরী করা হয়।

১৫। বর্জ্য  ব্যবস্থাপনাঃ এ প্রক্রিয়ায় শহরের বর্জ্য ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে জৈব সার ও বায়োগ্যাস উৎপন্ন করা যায়।

১৬। কোমল পানীয় শিল্পেঃ গাঁজন প্রক্রিয়ায় সাইট্রিক এসিড উৎপন্ন করা হয়। সাইট্রিক এসিড বিভিন্ন প্রকার কোমল পানীয় তৈরীর প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার হয়।

১৭। অ্যালকোহল প্রস্তুতঃ ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় আঙ্গুর, আপেল, তালের রস, খেজুরের রস  চিটাগুড় থেকে বিউটানল, অ্যালকোহল, প্রোপানল প্রভৃতি প্রস্তুত করা হয়।

১৮। আয়ুর্বেদিক ওষুধঃ বিভিন্ন ড্রাগের মিশ্রণের সাথে চিটাগুড় মিশানো হয়। মিশ্রণটি পাত্রে রেখে কয়েক দিন মাটির নিচে রাখা হয়। ফলে চিটাগুড় থেকে অ্যালকোহল তৈরী হয়। এতে বিভিন্ন ড্রাগের ওষুধিগুণ শোষিত হয়।  এভাবে আয়ুর্বেদিক ওষুধ তৈরী করা হয়।

১৯। ভিটামিন তৈরীঃ ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ঈস্টের সাহায্যে ভিটামিন B₁, B₂ প্রভৃতি তৈরী করা হয়।

এই প্রক্রিয়ায় দ্ধু থেকে দই, মাখন, পনির, ছানা, ঘোল প্রভৃতি তৈরী করা হয়। দুধের সাথে Lactobacillus helveticus ও Streptococcus lactis ব্যাকটেরিয়া মিশিয়ে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় ৩৭-৩৮ ডিগ্রী সে তাপমাত্রায় ৩-৫ ঘন্টার মধ্যে দুধ থেকে দই উৎপন্ন করা হয়। দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ায় কেফির (Kefir), তুরস্কে তারহানা (Tarhara), স্ক্যান্ডিনেভিয়ায় তিত্তি (Taette) প্রভৃতি তৈরী করা হয়।

জীববিজ্ঞানের যে শাখায় ফার্মেন্টেশন নিয়ে আলোচনা করা হয় তাকে জাইমোলজি (Zymology) বলে। উৎপন্ন পদার্থের উপর ভিত্তি করে ফার্মেন্টেশনকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করা যায়। যেমন– অ্যালকোহল ফার্মেন্টেশন, ল্যাকটিক এসিড ফার্মেন্টেশন, বিউটারিক এসিড ফার্মেন্টেশন ইত্যাদি।

ল্যাটিন শব্দ Fermentum অর্থ to boil থেকে Fermentation শব্দটি এসেছে। Fermentation–এর অর্থ হলো গাঁজন বা সন্ধান। যে প্রক্রিয়ায় কোষের বাইরে অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে গ্লুকোজ অসম্পুর্ণ ভাবে জারিত হয়ে অ্যালকোহল বা ল্যাকটিক এসিড এবং সামান্য পরিমাণ শক্তি উৎপন্ন করে তাকে গাঁজানো বা ফার্মেন্টেশন বলে। ব্যাকটেরিয়া এবং ঈস্টে ফার্মেন্টেশন ঘটে। ১৮৬৫ সালে ফরাসি রসায়নবিদ লুই পাস্তুর (Louis Pasteur) ঈস্টের ফার্মেন্টেশন বর্ণনা করেন এবং একে অক্সিজেনবিহীন শ্বসন নামে অভিহিত করেন।

গ্লুকোজ→ 2C₂H₃OH+21 কিলোক্যালোরী শক্তি

যে প্রক্রিয়ায় মুক্ত অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে শ্বসনিক বস্তু অসম্পুর্ণরুপে জারিত হয়ে ইথাইল অ্যালকোহল বা ল্যাকটিক এসিড, CO₂ ও সামান্য পরিমাণ শক্তি উৎপন্ন করে তাকে অবাত শ্বসন বলে। অবাত শ্বসন দুইটি ধাপে সম্পন্ন হয়। গ্লাইকোলাইসিস ও পাইরুভিক এসিডের অসম্পূর্ণ জারণ।

১। গ্লাইকোলাইসিসঃ সবাত ও অবাত শ্বসনের গ্লাইকোলাইসিস ধাপটি একই রকম। এক্ষেত্রেও এক অণু গ্লুকোজ হতে দুই অণু পাইরুভিক এসিড উৎপন্ন হয়।

২। পাইরুভিক এসিডের অসম্পূর্ণ জারণঃ এ প্রক্রিয়ায় পাইরুভিক এসিড অসম্পুর্ণ ভাবে জারিত হয়ে CO₂ এবং ইথাইল অ্যালকোহল অথবা ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন করে।

(i) ইথাইল অ্যালকোহলঃ প্রথমে ডিকার্বোক্সিলেজ এনজাইমের প্রভাবে পাইরুভিক এসিড ভেঙ্গে অ্যাসিটালডিহাইড উৎপন্ন হয়। পরে ডিহাইড্রোজিনেজ এনজাইমের সহায়তায় অ্যাসিটালডিহাইড হতে ইথাইল অ্যালকোহল উৎপন্ন হয়।

CH₃-CO-COOH→ CH₃-CHO+CO₂

CH₃-CHO + NADH₂ → CH₃-CH₂OH+NAD

(ii) ল্যাকটিক এসিডঃ ডিহাইড্রোজিনেজ এনজাইমের প্রভাবে পাইরুভিক এসিড ভেঙ্গে ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন হয়। ল্যাকটিক এসিড তৈরী হওয়ার সময় কোন CO₂  উৎপন্ন হয় না। উচ্চ শ্রেণীর উদ্ভিদে ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন হয় না। ইহা পেশী এবং ব্যাকটেরিয়াতে উৎপন্ন হয়।

CH₃-CO-COOH+NADH₂→ CH₃-CHOH-COOH+NAD

যে প্রক্রিয়ায় মুক্ত অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে শ্বসনিক বস্তু অসম্পুর্ণরুপে জারিত হয়ে ইথাইল অ্যালকোহল বা ল্যাকটিক এসিড, CO₂ ও সামান্য পরিমাণ শক্তি উৎপন্ন করে তাকে অবাত শ্বসন বলে। অবাত শ্বসন দুইটি ধাপে সম্পন্ন হয়। গ্লাইকোলাইসিস ও পাইরুভিক এসিডের অসম্পূর্ণ জারণ।