অগ্ন্যাশয় হলো একটি মিশ্র গ্রন্থি। ইহা দেখতে পাতা বা নলাকার বা বকযন্ত্র বা মরিচের মতো। এ গ্রন্থি তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত। মাথা, দেহ ও লেজ। কোষীয় বিন্যাসে ইহা দুটি অংশ নিয়ে গঠিত। সনালী অংশ বা এসাইনাস ও অনালী অংশ বা আইলেট্স অব ল্যাঙ্গারহ্যান্স। এর দৈর্ঘ্য ২০ সেমি এবং প্রস্থ ৫ সেমি। অগ্ন্যাশয়ের গ্রন্থি থেকে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র নালিকা নির্গত হয়। এই নালিকা গুলো মিলিত হয়ে উইর্সাং নালিকা গঠন করে। উইর্সাং নালি পরে ভ্যাটারের অ্যাম্পুলার মাধ্যমে ডিওডেনামে প্রবেশ করে। অগ্ন্যাশয় লোবিওল নামক কতক গুলো খন্ডে বিভক্ত। লোবিওলের ফাঁকে ফাঁকে আইলেট্স অব ল্যাঙ্গারহ্যান্স নামক কোষ পুঞ্জ থাকে। আইলেট্স অব ল্যাঙ্গারহ্যান্স প্রায় ১০ লক্ষ কোষ দ্বারা গঠিত। এতে চার ধরনের কোষ থাকে। আলফা, বিটা, গামা ও ডেল্টা। অগ্ন্যাশয় হতে প্রতি ২৪ ঘন্টায় ৫০০-১২০০ মিলি রস নিঃসৃত হয়। ইহা বর্ণহীন, ক্ষারধর্মী ও তরল। এর pH ৭.৫-৮.৫।