কমলা বর্ণের ক্যারোটিন এবং হলুদ বর্ণের জ্যান্থোফিলকে একত্রে ক্যারোটিনয়েডস বলে। ক্যারোটিনয়েডস দুই ধরনের। ক্যারোটিন এবং জ্যান্থোফিল।
(i) ক্যারোটিন ঃ ক্যারোটিন অসম্পৃক্ত হাইড্রোকার্বন যৌগ। এর রাসায়নিক সংকেত C40H56O। ইহা চার ধরনের হয়। ক্যারোটিন a, b, c ও d। ইহা নীলচে বেগুনী আলো (449-478nm) সর্বাধিক শোষণ করে। ক্যারোটিনের বর্ণ বৈচিত্র্য সবচেয়ে আকর্ষণীয়। অ্যাভোক্যাডোতে সবুজ, টমেটোতে লাল, গাজরে লালচে কমলা এবং বিভিন্ন ফুলে হলুদ বর্ণের ক্যারোটিন পাওয়া যায়।
(ii) জ্যান্থোফিলঃ অক্সিজেনযুক্ত ক্যারোটিনকে জ্যান্থোফিল বলে। এর রাসায়নিক সংকেত C40H56O2। জ্যান্থোফিলের মধ্যে সবুজ উদ্ভিদে লিউটিন, টমেটোতে লাইকোজ্যান্থিন এবং ভূট্রায় জিয়াজ্যান্থিন পাওয়া যায়।