যে সব কার্বোহাইড্রেটকে ভাঙ্গলে বা বিশ্লেষণ করলে দুই অণু মনোস্যাকারাইড পাওয়া যায় তাদেরকে ডাইস্যাকারাইড বলে। এদের রাসায়নিক সংকেত হলো C12H22O11। দুই অণু মনোস্যাকারাইডের মধ্যে ঘনীভবন বিক্রিয়ায় দুইটি –OH মূলক থেকে এক অণু H2O অপসারিত হয়ে ডাইস্যাকারাইড উৎপন্ন হয়। ডাইস্যাকারাইডের উভয় মনোস্যাকারাইড অণু C-O-C নতুন বন্ধনী সৃষ্টি করে। সৃষ্ট C-O-C বন্ধনীকে গ্লাইকোসাইডিক বন্ধনী বলে। সুক্রোজ (টেবিল চিনি), মল্টোজ, আইসোমল্টোজ, ল্যাক্টোজ (দুধের চিনি), সেলোবায়োজ, ট্রেহালোজ ইত্যাদি ডাইস্যাকারাইড। সুক্রোজ বা চিনিকে ভাঙ্গলে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ পাওয়া যায়। আবার, ল্যাক্টোজকে ভাঙ্গলে গ্লুকোজ ও গ্যালাক্টোজ পাওয়া যায়। ড. সিদ্দিক পাবলিকেশন্স