যে এনজাইম চর্বি বা লিপিডকে ভেঙ্গে ফ্যাটি এসিড ও গিøসারলে পরিনত করে তাকে লাইপেজ বলে। চর্বি বা লিপিড ভাঙ্গার প্রক্রিয়াকে লাইপোলাইসিস বলে। লাইপেজের ব্যবহার বা গুরুত্ব হলো-
(i) অগ্ন্যাশয়ের রোগ নির্ণয়ে লাইপেজ এনজাইম ব্যবহার হয়।
(ii) দই ও পনির তৈরীতে ইহা ব্যবহার হয়।
(iii) বেকারি ও ডিটারজেন্ট শিল্পে এর ব্যবহার রয়েছে।
(iv) দই ও পনির শিল্পে ইহা ব্যবহার হয়।
(v) খাদ্য পরিপাক ও পরিবহনে ইহা ব্যবহার হয়