১। হরমোন নিঃসরণঃ অগ্ন্যাশয়ের আইলেটস অব ল্যাঙ্গারহ্যান্স ১০ লক্ষ কোষের একটি গুচ্ছ নিয়ে গঠিত।
(i) আলফা কোষঃ মানব আইলেটসের ২০% কোষ হলো আলফা কোষ। ইহা গ্লুকাগন হরমোন ক্ষরণ করে এবং রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ বৃদ্ধি করে।
(ii) বিটা কোষঃ মানব আইলেটসের ৫০-৭০% কোষ হলো বিটা কোষ। ইহা ইনসুলিন হরমোন ক্ষরণ করে এবং রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ কমায়। এই হরমোনের অভাবে ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগ হয়।
(iii) ডেল্টা কোষঃ মানব আইলেটসের ১০% কোষ হলো ডেল্টা কোষ। ইহা সোমাটোস্ট্যাটিন হরমোন ক্ষরণ করে যা আলফা ও বিটা কোষের ক্ষরণ নিয়ন্ত্রণ করে।
(iv) গামা কোষঃ ইহা প্যানক্রিয়েটিক পলিপেপটাইড ক্ষরণ করে।
২। এনজাইম নিঃসরণঃ এ গ্রন্থি হতে অ্যামাইলেজ, ট্রিপসিন ও লাইপেজ নিঃসৃত হয়। এছাড়া এই গ্রন্থি থেকে কাইমোট্রিপসিন, কোলাজিনেজ, ইরেপসিন, ইলাস্টেজ, ফসফোলাইপেজ, এস্টারেজ, কার্বক্সিপেপটাইডেজ, অ্যামাইনোপেপটাইডেজ, ডাইপেপটাইডেজ, ট্রাইপেপটাইডেজ প্রভৃতি নিঃসৃত হয়।
৩। লবণ নিঃসরণঃ এ গ্রন্থি থেকে বাইকার্বনেট লবণ নিঃসৃত হয়। ইহা পাকস্থলীর অম্লতা দূর করে।
৪। পানি সমতাঃ ইহা দেহে পানি সমতা নিয়ন্ত্রণ করে।
৫। অম্ল-ক্ষার সমতাঃ ইহা দেহে অম্ল-ক্ষারের ভারসাম্য রক্ষা করে।