Category: Biology Second Paper Lecture Sheet

যে সব অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড দেহের জন্য অতি প্রয়োজন কিন্তু দেহে তৈরী হয় না, খাদ্যের সাথে গ্রহণ করতে হয় তাকে অত্যাবশ্যক ফ্যাটি এসিড বলে। ইহা দুই ধরনের। লিনোলিক এসিড বা ওমেগা-৩ ও লিনোলেনিক এসিড বা ওমেগা-৬। এই এসিড হৃৎকোষের জীবন-মরণ, অনাক্রম্যতন্ত্রের কার্যাবলী এবং রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে। সামুদ্রিক মাছের তৈল, ফ্লাক্স সিড তৈল, হেম সিড তৈল, ওয়ালনাট এবং শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে অত্যাবশ্যক ফ্যাটি এসিড থাকে।

ফ্যাটি এসিডের দুইটি কার্বনের ডবল বন্ডের হাইড্রোজেন উল্টো দিকে থাকলে তাকে ট্রান্স ফ্যাটি এসিড বলে। ইহা দেহের জন্য ক্ষতিকর।

ফ্যাটি এসিডের দুইটি কার্বনের ডবল বন্ডের হাইড্রোজেন একই দিকে থাকলে তাকে সিস ফ্যাটি এসিড বলে। ইহা দেহের জন্য উপকারী (অলিভ অয়েল)।

ফ্যাটি এসিডের শেষ CH3 এর পর ৩নং কার্বনে ডবল বন্ধনী থাকলে তাকে ওমেগা-3 এবং ৬নং কার্বনে ডবল বন্ধনী থাকলে তাকে ওমেগা-6 বলে। ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ হলো অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি এসিড। ইহা দেহে উৎপন্ন হয় না। খাদ্যের সাথে গ্রহণ করতে হয়। মস্তিষ্ক এবং চোখের গঠনে ইহা অধিক প্রয়োজন।

যে সব ফ্যাটি এসিডের হাইড্রোকার্বন শৃঙ্খল একক বন্ধনী (C-C) যুক্ত হয় তাকে সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড বলে। এর আণবিক সংকেত CH3(CH2)nCOOH (n=18)। ইহা ধমনীর প্রাচীরে জমা হয়ে রক্ত চলাচল বন্ধ করে দেয়। ফলে হৃৎরোগ হয়। যেমন- লরিক এসিড, পামিটিক এসিড, স্টিয়ারিক এসিড, লিনোসেরিক এসিড ইত্যাদি।

সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডের বৈশিষ্ট্য

(i) সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডের কার্বন পরমাণু একযোজী বন্ধনী দ্বারা যুক্ত থাকে।

(ii) এর গলনাঙ্ক অপেক্ষাকৃত বেশি।

(iii) এটি অপরিহার্য ফ্যাটি এসিড না।

(iv) প্রাণিজ স্নেহ পদার্থে এর পরিমাণ বেশি।

(v) ইহা সাধারণ তাপমাত্রায় (২০০ সে) কঠিন অবস্থায় থাকে।

ডিহাইড্রেশন বিক্রিয়ায় এক অণু গ্লিসারল ও তিন অণু ফ্যাটি এসিড মিলিত হয়ে যে সরল লিপিড গঠন করে তাকে ট্রাইগ্লিসারাইড বলে। ট্রাইগ্লিসারাইড হলো একটি অ্যালকোহল। এতে ৩টি কার্বন ও ৩টি হাইড্রোক্সি গ্রুপ থাকে। ফ্যাটি এসিড হলো হাইড্রোকার্বন চেইন এবং এতে কার্বোক্সিল গ্রুপ থাকে। কার্বোক্সিল গ্রুপের ডিহাইড্রেশন বিক্রিয়ার মাধ্যমে OH সাইড গ্রুপের সংযোগকে এস্টার লিংকেজ বলে। ট্রাইগ্লিসারাইড দুই ধরনের। সম্পৃক্ত বা স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত বা আনস্যাচুরেটেড।

চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলো হলো-

(i) ভিটামিন-A: বিটা ক্যারোটিন ভিটামিন-A তে রুপান্তরিত হয়। যকৃত, দুধ, ঘি, ডিম প্রভৃতিতে প্রাকৃতিক ভিটামিন-A পাওয়া যায়। ভিটামিন-A এর অভাবে ত্বক শুষ্ক হয়, রাতকানা রোগ হয় এবং দেহের বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়। ইহা মিউকাস পর্দার স্বাভাবিক কার্যাবলি বজায় রাখে। বিটা-ক্যারোটিন ফটোট্রপিজম ঘটায়। রডোপসিন চোখের স্বাভাবিক দর্শনে সাহায্য করে।

(ii) ভিটামিন-D : যকৃত, ঘি, মাছের চর্বি ও ডিমে প্রাকৃতিক ভিটামিন-D পাওয়ায় যায়। ইহা অন্ত্রের ক্যালসিয়াম ও ফসফোরাস শোষণ বৃদ্ধি করে। ইহা অস্থিতে খনিজ সঞ্চয়কে প্রভাবিত করে। এর অভাবে হাড়ের রোগ হয়।

(iii) ভিটামিন-E : ভিটামিন-E হলো একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। উদ্ভিজ তেল, বাদাম, বীজ, শস্যদানা ও গমে ভিটামিন-E পাওয়া যায়। ভিটামিন-E জারণ-বিজারণ বিক্রিয়ার ক্ষতির প্রভাব থেকে কোষকে রক্ষা করে।

(iv) ভিটামিন-K : গাঢ় সবুজ শাকসবজিতে ভিটামিন-K পাওয়া যায়। ইহা রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে

ক্যারোটিনয়েড হলো হলুদ, কমলা ও লাল বর্ণের লিপিড জাতীয় রঞ্জক পদার্থ। অধিকাংশ ক্যারোটিনয়েড হলো টেট্রাটারপিনয়েড। উদ্ভিদজগতে প্রায় ৭০০ ধরনের ক্যারোটিনয়েড পাওয়া যায়। মানুষ ফলমূল ও সবজি হতে ৪০-৫০ ধরনের ক্যারোটিনয়েড গ্রহণ করে। উদ্ভিদ, শৈবাল, ছত্রাক ও ব্যাকটেরিয়া ক্যারোটিনয়েড উৎপন্ন করে। প্রধান প্রধান ক্যারোটিনয়েড হলো- আলফা ক্যারোটিন, বিটা ক্যারোটিন, বিটা ক্রিপ্টোজ্যানথিন, জি-অ্যাক্সানথিন, লিউটিন, লাইকোপিন, ক্যারোটিন, জ্যান্থোফিল ইত্যাদি। ডিমের কুসুম, গাজর, টমেটো প্রভৃতিতে বিটা-ক্যারোটিন পাওয়া যায়।

ক্যারোটিনয়েডের কাজ

সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় ক্যারোটিনয়েড আলোকশক্তি শোষণে প্রধান ভূমিকা পালন করে। খাদ্য থেকে গৃহীত ক্যারোটিনয়েড জীবদেহে সঞ্চিত থাকে। বিটা-ক্যারোটিন ফটোট্রপিজম ঘটায়। রডোপসিন দৃষ্টিশক্তি দান করে।

কোলেস্টেরল হলো মনোহাইড্রিক সেকেন্ডারী অ্যালকোহলিক যৌগ। ইহা সাদা এবং স্ফটিকাকার বস্তু। কোলেস্টেরল পানিতে অদ্রবণীয়, ক্লোরোফর্ম, বেনজিন, ইথার ও অ্যালকোহলে দ্রবণীয়। উদ্ভিদদেহে কোলেস্টেরলের পরিমাণ খুব কম। আলু ও চুপড়ি আলুতে কোলেস্টেরল পাওয়া যায়। প্রাণীদেহে কোলেস্টেরল সবচেয়ে বেশি থাকে।

কোলেস্টেরলের কাজ

ইহা কোষঝিল্লির ভেদ্যতা নিয়ন্ত্রণ করে। মানুষের রক্ত প্রবাহে সাহায্য করে। ইহা ফ্যাটি এসিডের সাথে বিক্রিয়া করে মোম গঠন করে।